Et que ça saute ! Un dimanche coulé sous les crêpes…

Consigne de notre Cheffe adorée (elle ne veut plus qu’on l’appelle Cheffe), alors disons notre Comtesse préférée, aujourd’hui : crêpes, gaufres, beignets, tout ce qui se mange à la Chandeleur et quasiment tout février avec Mardi-Gras ! Je voulais faire des galettes bretonnes à la farine de blé noir mais comme j’avais aussi un pot-au-feu à préparer, je me suis vite rabattue sur ce que je sais faire : les crêpes et leurs coulis maison : caramel beurre salé, orange sanguine-Grand-Marnier, chocolat noir-beurre salé itou ! Et comme je suis Coq de feu en astrologie chinoise,  ce devrait être mon année (à bien des égards), j’ai donc ressorti le torchon ad hoc, cot cot codoc !!

La pâte à crêpes de ma maman , je vous préviens, il faut ajuster les doses mais quand elle a reposé une nuit (et même si on peut s’en servir dans l’heure), elle donne des crêpes légères, fines et croustillantes  :

INGRÉDIENTS :

Pour 300g de farine, 1 c.à c de levure,  5 oeufs, pas tout à fait 1/2 litre de lait entier, 30 g de beurre fondu ou d’huile neutre, 20 cl de bière. Rhum ou autre (fleur d’oranger pour moi),  pour parfumer.

SAVOIR-FAIRE (arf) ! :

Mélanger farine et levure, faire un puits, y ajouter les 5 oeufs battus en omelette, le beurre fondu,  puis commencer à « détendre » la pâte jusqu’à consistance ni trop liquide ni trop épaisse (elle doit être plus épaisse que liquide, ajouter la bière, touiller et enfin le rhum.

Beurrer une poêle ou pschitter avec un peu d’huile si vous avez un pschitt-doseur, pour le reste je pense que vous savez faire !

LES COULIS POUR ACCOMPAGNER :

Les plus simples d’abord. Celui à l’orange que je mélange ensuite avec le chocolat ou que j’ajoute à de la marmelade d’oranges pour accentuer le goût de cette dernière. Comme nous avons la chance d’avoir des oranges sanguines, j’ai recueilli le jus de 3 oranges, ajouté dans une petite casserole, 75 grammes de sucre et un bouchon (environ) de Grand-Marnier. Je porte à ébullition 3 à 4 minutes, j’écume et je baisse la plaque à 2 pendant une petite demi-heure, ça devient un peu sirupeux. Photo du bas, avant écumage..Pour le chocolat, je prends la moitié d’une tablette de 200g de chocolat noir à 60 %, un gros morceau de beurre demi-sel et je fais fondre au bain marie.

Et enfin, là je suis contente de moi, même si la casserole risque d’être un peu dure à nettoyer, j’ai réussi un coulis caramel beurre salé (attention, c’est moins épais que celle(s) du commerce) et comme je n’ai pas attendu que le caramel soit trop foncé, pour éviter l’amertume, le goût est juste ce qu’il faut, il tire même vers la confiture de lait ! Je vous explique comment faire :

Mettre 100g de sucre et deux à trois c.à.soupe d’eau en saupoudrant, à sec (si on peut dire), dans une casserole à fond épais, la mienne ne l’était pas assez (ça a cuit un peu vite sur les côtés).Normalement, il ne faut pas y toucher mais sur un brûleur à gaz on fait comment ? Donc au fur et à mesure que ça colorait j’ai « rabattu » vers le centre, jusqu’à…Ça :Là, hors du feu j’ai ajouté une briquette de crème fraîche semi-épaisse (à 18% de M.G., pas terrible mais je n’avais plus de crème entière épaisse) et 50 g de beurre-demi-sel. Il est conseillé d’ajouter hors du feu pour stopper la cuisson du sucre et aussi pour éviter les projections, déjà que je me suis brûlé la langue en goûtant… Remettre sur feu très doux et touiller environ 5 minutes. J’ai obtenu un pot de 230g avec ces quantités.une fois les coulis mis dans les verrines, on peut commencer les mélanges et la dégustation ! J’ai fait un mélange caramel-chocolat en laissant l’épaisseur du caramel sur la première photo pour que vous ayez une idée de la texture… et après je me suis lâchée ! 😀Je tiens à préciser que je les ai faites dans une petite poêle (pas possible pour moi pour l’instant de soulever une grosse), donc j’ai le droit d’en manger plus ! J’ai même ajouté des éclats de noisettes et de noix dans une autre, avec le chocolat… Bon appétit !

Allons voir chez Syl. ce que les marmitonnes en folie ont mitonné dans les froidures de l’hiver… : Sandrion, Nahe, Béa, Hilde et d’autres (liens chez Syl.)

Je vous souhaite un bon dimanche.