Le menu sorcière du dimanche après la nuit de Walpurgis !

Notre Cheffe des Marmitonnes a de ces idées parfois, je vous jure ! Il faut s’y plier, c’est la Cheffe ! Alors pour les initiés, dans la nuit de samedi à dimanche, (la nuit qui vient de passer) (du 30 avril au 1er mai) c’était Belthaïne chez les Celtes, le pendant printanier de Samaïn, fin octobre plus connu sous le nom d’Halloween. Au cours de cette nuit de Walpurgis qui célèbre le passage des ténèbres à la lumière, ou de l’hiver au printemps pour les plus pragmatiques, les sorcières se réunissent en Sabbat, des feux de joie s’allument dans les régions (au Nord surtout) qui fêtent l’évènement. Il nous fallait donc concocter un plat « magique », propre à transformer les crapauds en prince ou un truc de ce genre !

Malgré l’obscurité, vous aurez reconnu Syl., Nahé, Louise, Sandrion, Marion emmenées par Hilde et Lou (déchaînées) ! Moi je suis à la traîne, comme toujours avec mes petites jambes maigres !

Dans ce menu il y avait chez moi un « Serpent de porc  en croûte d’herbes ensorcelantes » et un gâteau rebaptisé « Cake Dracula » . D’ailleurs, je ne sais pas si je dois vous livrer tous les ingrédients…Tsss !

En plat de résistance, donc ce serpent (sauriez-vous le reconnaître ?), d’abord badigeonné (à nu sur sa peau froide) d’un mélange crème-fraîche-moutarde, à parts égales et ensuite roulé dans de la chapelure (pain sec maison écrasé au pilon) aromatisée aux herbes folles telles l’origan, des fleurs de romarin (très peu), de la coriandre fraîche (parce que j’aime mais on peut remplacer par du persil, de la cive, de la beu,  du cerfeuil ou ce que l’on veut). Une fois pané, mettez le plat au frigidaire une petite heure, pour que la panure accroche à la viande et ne se détache pas pendant la cuisson, je fais ça depuis toujours avec mes escalopes milanaises et c’est parfait ! On dépose un fond d’huile-beurre dans un plat et on laisse dorer au four 40-50 minutes (à 210° pour mon four). Je vous conseille de faire une petite sauce à côté car la chapelure boit beaucoup et en fin de cuisson, ça risque d’être sec pour ceux qui aiment les plats en sauce ! J’ai fait une réduction de sauce échalotes au dernier moment pour ma « testeuse » de plats qui ne saurait manger sans sauce ! Mais sinon, la viande a un moelleux super ! Avec des pommes de terre vapeur et une salade, ce filet trop mignon pour des sorcières était dé-li-cieux !Sur cette photo, c’est « l’entame », mais le coeur était légèrement rosé et fondant…

Et en dessert, elles mangent quoi les sorcières du dimanche ? Hé bien elles font des expériences figurez-vous ! Voui ! Depuis que j’ai découvert le blog d’Edda, une italienne qui comble mes envies de soleil avec son très beau blog Un Déjeuner de Soleil, j’ai un pied dans la Botte et j’apprends plein de choses ! Alors j’ai voulu tester son cake à la ricotta (sans beurre) mais bien sûr je n’avais pas de ricotta fraîche, j’ai un peu changé les proportions car je n’avais qu’une boîte de 250g au lieu des 300g de sa recette et des framboises à la place des myrtilles, bref, ce n’est plus tout à fait sa recette que vous trouverez ICI, mais je vous donne la mienne, même si je ne suis pas sûre que vous ayez été assez sages pour cela ! 😀

CAKE DRACULA à L’AMERTUME DE CITRON ET SANG DE FRAMBOISES !

INGRÉDIENTS :

250 grammes de ricotta (fraîche dans l’idéal dit Edda , la mienne était une « Casa Azzura » pasteurisée) (pas d’épicerie italienne ici) (ni de Grand Frais n’est-ce pas Louise et Syl !) ;
200g de farine ; 30g de Maïzena + un demi paquet de levure chimique.
4 oeufs ;
200 g de sucre ;
2 citrons les meilleurs qui soient et non traités, il faudra les deux zestes et le jus d’un seul citron. Même non traités « après récolte », je passe les miens au vinaigre blanc et au bicarbonate de soude, je les essuie soigneusement, ça enlève au moins les pesticides de surface…(on se rassure comme on peut) (et j’ai encore moins des citrons d’Amalfi)…
400 g de framboises : 200g pour le cake, 200g pour le coulis. (Surgelées « bio » pour moi, je n’en ai pas encore de fraîches et toujours pas de Grand frais à l’horizon)
Quelques fraises de Plougastel pour la décoration (et manger avec, ça ne gâche rien) ! (Plougastel, no souci, ça arrive jusqu’en Vendée ! (Et elles sont délicieuses).Comment faire ?

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux, ajouter la ricotta, les zestes (râpe fine) des deux citrons, le jus d’un citron puis la farine, la Maïzena et la levure.  Remplir le moule à cake (le mien fait 25 cms environ) avec la moitié de cette préparation et ajouter les 200g de framboises en « ruban » au centre.Comme c’est la première fois que je faisais un gâteau sans BEURRE, j’ai préféré mettre une feuille de papier sulfurisé dans mon moule et franchement pour le démoulage, c’est extra !

Recouvrez avec la deuxième moitié (ne jamais remplir le moule à ras-bord car le cake va gonfler, s’il reste de la pâte, faire des petits gâteaux dans des moules ad hoc) et enfournez dans un four préchauffé à 180° pour une petite heure environ (mon four est très lent et très bizarre)… Pendant ce temps, je filtre mes framboises dans un chinois pour qu’il n’y ait pas de petits grains dans le coulis. On peut aussi les passer au vieux moulin à légumes (qu’il faut une heure pour laver et démonter et remonter). Je me contente de bien appuyer sur mes framboises avec le dos de la cuillère en bois pour extraire le maximum de jus ! Y’a déjà assez de vaisselle comme ça, on a beau être des sorcières le temps d’une nuit, ça ne se fait pas tout seul ! Petite précision pour le coulis , je fais cuire mes framboises avec environ 100 grammes de sucre (je mets le sucre  au pif et je goûte). Vous pouvez retirer le cake du four quand en entrant la lame du couteau, il en sort du sang, elle doit être légèrement humide pour garder le moelleux au cake. Dans l’assiette à dessert, mettez du coulis et deux ou trois fraises coupées en deux… Verdict, tadadam ! Certes, il est très léger, moelleux à souhait avec une texture intéressante, mi-gâteau mi-« brioche » mais…personnellement (et ça n’engage que moi) je préfère quand même le cake au beurre, et celui de Bernard en particulier,  dans tous ceux testés est encore indétrôné ! La prochaine fois, je garderai ma ricotta (pasteurisée) pour farcir des cannellonis, avec de la menthe ! Mais si vous avez du cholestérol, cette recette est pour vous ! Sans hésiter ! C’est tout de même délicieux, je vous rassure !

Alors, Walpurgis, Belthaïne, au-revoir, nous sommes le 1er mai et je vous souhaite tout le bonheur possible ! J’eûs aimé vous offrir une belle brassée de muguet comme certaines années précédentes mais le froid polaire l’a empêché de « mûrir » à point, seuls deux-trois brins dans mon jardin sont à moitié ouverts ! Je vous les offre tout de même avec des clochettes bleues, très épanouies, elles ! BON DIMANCHE À TOUS ET BON 1ER MAI !

Mais, je suis curieuse de voir ce qu’ont fait les Marmitonnes avec cette consigne, filons chez Syl. voir ce qui s’est passé !