Les merveilles de ma grand-mère !

Point de livres de cuisine en nombre chez ma grand-mère, ceci est le seul ouvrage que j’aie retrouvé, et dont un chapitre est dédié à l’art de la Table, un autre pour recevoir, etc. D’ailleurs il se suffisait à lui-même puisque dès 1867, lors de sa parution aux Editions Mazard à Limoges, il portait en sous-titre : « Manuel complet de cuisine à l’usage des personnes qui s’occupent de la tenue d’une maison à la ville et à la campagne » ! Alors, heureusement que mes tantes ont noté les recettes anciennes qui nous régalaient autrefois et après forces échanges de courriers, nous avons remis la main sur la recette des « Merveilles », autrement appelés, bugnes, tourtisseaux ou beignets de Mardi-Gras… Ma maman en a fait hier, je ne peux que surveiller le déroulement des opérations en ce moment mais je peux vous dire que c’est LA recette, nous l’avons enfin retrouvée grâce à une de mes tantes ! C’est une tuerie ! Tous les ingrédients sont pour environ 10 personnes à raison de 5 merveilles par personne, nous avons divisé par deux et il en reste encore… (Et j’en ai mangé…huit, …à savoir que je n’ai pas faim du tout …). Le livre est un rescapé je vous l’accorde…

INGRÉDIENTS  (pas divisés par deux) :

500 g de farine,
1 paquet de levure chimique,
150 g. de beurre fondu,
3 cuillères à soupe de crème semi-épaisse à 15 % de MG,
3 cuillères à soupe d’huile,
150 g. de sucre,
4 jaunes d’oeuf + les 4 blancs montés en neige,
2 paquets de sucre vanillé,  1/2 verre d’eau et du rhum selon les goûts, voire de la fleur d’oranger si vous aimez…

Incorporez les ingrédients dans l’ordre ci-dessus, faites une boule de pâte et laissez la reposer à température ambiante quelques heures (la veille c’est encore mieux).
Après ce repos, si la pâte a trop ramolli, rajoutez un peu de farine afin qu’elle s’étale facilement sur un plan de travail fariné. Étalez au rouleau à pâtisserie.

Découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces ou avec une roulette comme sur la photo du haut (autre recette) et jetez les dans une huile de friture propre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, égouttez sur du papier absorbant, saupoudrez de sucre glace et dégustez dès qu’elles ont tiédi ! Une merveille vous dis-je… Avec les emporte-pièces, elles perdent un peu leur forme à la cuisson mais franchement ça n’a aucune importance, elles doivent rester assez fines et soufflées en même temps !

(avant d’être engloutie !)↓

 

 

 

 

 

Ma deuxième participation au Challenge « Les livres gourmands de Syl. », participation doublement appréciée…